موسوعة الشاي العالمية - الجزء السابع

ايمن الثلاثاء أكتوبر 14, 2008 11:30 pm

الطريقة المثلى لإعداد الشاي الأخضر

موسوعة الشاي العالمية - الجزء السابع 20mg3

معدات الشاي الأخضر
ابريق بورسلان يسكب به بعض الماء المغلي حتى ترتفع درجة حرارته ثم توضع الأوراق بمقدار ملعقة سكر مقابل كل كوب ماء
ويصب فوقها الماء الذي لا يجب ان يكون أعلى من 80 درجة مئوية ثم يغطى
الإبريق بغطائه المحكم بسرعة ثم يغطى الإبريق بقطعة قماش سميكة مدة خمس
دقائق بعدها

يصفى الناتج وتعزل أوراق الشاي عن الماء كيلا يتغير طعم الشاي وصحتين
هذه الطريقة تسمى في مصر" الشاي الكشري "،
يحظر تجهيز الشاي الأخضر فى الأواني الحديدية، ولا يؤخذ مع مستحضرات الحديد أو الكالسيوم.
أهم الأعراض التى تنتج عن الإفراط فى تناول الشاي اضطراب ضربات القلب،
وضيق التنفس ، وفقدان الشهية، واصفراراللون، والأرق، واضطرابات الهضم.

فوائد الشاي الاخضر
المكون Theanine يعطي للشاي الأخضر مذاقه
المكون ذو الطعم المر فى الشاي الأخضر (Catechins)
وللحصول على أفضل النتائج يجب تمييز التالي.
حجم ورقة الشاي
يتميز الشاي الأخضر الجيد بنعومة ملمس الأوراق وباللون الأخضر الفاتح.
الأفضل هو الحجم الصغير للورق من الحجم الكبير، فالورق الصغير تُستخرج منه
خواصه المفيدة بسرعة عند نقعه في الماء أما الورق الكبير فسيستغرق وقتاً
أطول.
عبوات الشاي الورقية والشاي الفلش
الأفضل هو الاختيار الثاني من أجل زيادة استخلاص مادة (Polyphenols).

الشاي الأخضر المثلج
لا يجوز أبداً وضع الشاي الأخضر المثلج في ماء ساخن ثم تبريده سواء لإعداد
الشاي المثلج أو البارد، وذلك لمنع التأكسد الذي يحدث إذا تم ترك الشاي
معرضاً للهواء من

أجل تبريده بعد عملية الغلي التي تعرض لها.
وللحصول على نتائج تضاهى غلى الأوراق في الماء الساخن، تُضاعف كمية أوراق
الشاي الأخضر المستخدمة وتُنقع في الماء البارد أو المثلج في وعاء محكم
الإغلاق للحفاظ

على رائحته ولونه الطبيعي وخصائصه الطبية الصحية.
ووقت إعداد الشاي قصيراً حيث تستغرق عملية النقع 30-45 دقيقة لكل 10-15
كوباً من الشاي فى برطمان موضوع في الثلج. ويساعد الشاي الأخضر المثلج أو

البارد فى تجديد سوائل الجسم للاعبي الرياضات المختلفة كما في رياضة:
المشي، الجري، ركوب الدراجات، تسلق الجبال، أو أياً من ألعاب القوى الأخرى.
درجة الحرارة
الماء المغلي يساعد على استخلاص مادة (Polyphenols) بشكل أفضل ولا يجوز ان يُغلى على النار مطلقاً.
مدة النقع
لابد وأن يُنقع الشاي من 2 الى 5 دقائق وكلما قلت المدة كلما زاد محتوى الكافيين وقل محتوى مادة (Polyphenols).
لا يعني ان يشرب احدنا كأسا او كوبا من الشاي ممنيا النفس انه امتلك فوائد
الشاي والواقع ان الكمية اللازمة لحصول الجسم على الفوائد كلها تقدر بين5
الى 10 أكواب

يومياً.
وقد ذكر في الماضي انه مفيد ايضا في الوقاية من امراض القلب والاوعية
الدموية، والجلطات الدماغية، بل وحتى بعض انواع السرطان. ويقول الباحثون
من جامعة شيفيلد

البريطانية إنهم وجدوا مكونين في الشاي الاخضر لهما القدرة على الوقاية من
بعض انواع التهابات المفاصل من خلال عزل نوع من الانزيمات التي تتلف
المفاصل.
ويقول الدكتور ديفيد بوتل من جامعة شيفيلد إن الفحوص المختبرية برهنت على
الفوائد المنظورة لتناول الشاي الاخضر في الوقاية من التهاب المفاصل.
واضاف الدكتور بوتل انه ربما فات الاوان بالنسبة لمن يعاني من التهابات
حادة في المفاصل، لكنه إذا تحول شرب الشاي الاخضر على عادة يومية يمكن ان
يجعل الانسان يشعر

بفوائده لاحقا.
وقالت متحدثة باسم حملة مكافحة التهابات المفاصل في بريطانيا إن هذا الكشف
مثير ومهم، وعلى الناس ان يقدموا على تناول الشاي الاخضر المليء بالفوائد
والخالي من

المضار.
أجمع الباحثون إن الشاي الأخضر يحتوي على مركبات (البوليفينول), وهي مواد
قوية مضادة للأكسدة تقدم حماية ضوئية وكيماوية, بحيث تمنع تأثير الأشعة
فوق

البنفسجية المؤذية.
وهو فعال ومفيد فى كافة مراحل الأمراض السرطانية من البداية وأثناء الانتشار والتقدم من الخلايا السرطانية فى الجسم.
ويمكنه الوقاية من مرض باركنسون (مرض فقدان خلايا الدماغ المنتجة لمادة
الدوبامين التي تتحكم بالحركة) حيث أن مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي
تساعد على

مكافحة العناصر المشعة التي تلحق أضرارا بالدماغ مسببة مرض باركنسون.
أثبتت الدراسات أن تناول الشاي الأخضر يقي من هشاشة العظام.
وتشير الدراسات الى انه قد يكون العلاج الطبيعي المفيد في الوقاية الكيماوية من سرطان البروستاتا.
قال باحثون إن الشاي الأخضر يكافح الأورام السرطانية إذ يمنع نمو الأوعية
الدموية التي تغذي هذه الأورام وتساعدها على البقاء والنمو
فهو يستخدم كعلاج وقائي لمرض السرطان، والسر فى ذلك مادة (Catechin) التي
أُجريت عليها العديد من الأبحاث فى المعهد القومي للسرطان فى طوكيو والتي

أظهرت النتائج بان هذه المادة تقلل احتمالية الإصابة بالسرطان بنسبة تصل إلى 50% إذا تم استهلاك كمية كافٍية منها.
تناول الشاي الساخن قبل تناول الوجبة الأساسية يؤدي إلى خفض الشهية
بحيث يساعد في تخفيف الوزن.
- الشاي الأخضر مضاد للعدوى بأنواع عديدة من البكتيريا المعدية، وخاصة الأنواع المسببة للإسهال وللنزلات المعوية
-تقليل الإصابة بنزلات البرد خلال فصل الشتاء لاحتوائه على معدلات عالية من مضادات الأكسدة ..
- يمكن أن يساعد في التخلص من الوزن الزائد .
- يساعد على انتظام حركة الأمعاء،ويقى من الإمساك .
- يجدد خلايا الجسم.
- تأجيل ظهور علامات التقدم فى السن.
- يمكن ان يقي من الإصابة بالأمراض الجلدية ويعالجها فى حالة الإصابة.
- يحارب الفيروسات.
- مادة غذائية حيوية لجسم الإنسان
- وكذلك يدخل في تركيب مواد التجميل للمحافظة على البشرة الصحية والشابة
وقد صرح أطباء في الولايات المتحدة إنهم طوروا كريما للوقاية من سرطان الجلد
والعنصر الفعال فيه هو الشاي الأخضر المعروف بخصائصه المضادة للسرطان.
وتساعد مضادات الأكسدة الطبيعية المسماة polyphones في الشاي الأخضر على الحيلولة دون نمو الخلايا السرطانية في الجلد
يستعمله الصينيون في علاج الصداع النصفي
تخفيض ضغط الدم
- يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع ; وذلك لانه يؤدى لاسترخاء العضلات الملساءالمتحكمة في درجة قبض الشرايين .
(التحكم فى معدلات ضغط الدم المرتفعة وخفضها .. )
يعود سبب ارتفاع ضغط الدم إلى إنزيم تفرزه الكلية ويسمى ACE . وتعمل
الأدوية المخفضة للضغط على منع إفراز الأنزيم ولذا فإن ضغط الدم يمكن
تخفيضه من خلال

تعطيل عمل الأنزيم.
أما بالنسبة للشاي الأخضر فهو معطل طبيعي للأنزيم وقد أظهرت دراسات عديدة
أن ضغط الدم انخفض في الحيوان والإنسان بعد إعطائهما مستحضرات من الشاي
الأخضر
القلب
يحافظ على سيولة الدم و يقاوم حدوث الجلطات .
أظهرت الدراسات أن الشاي الأخضر يخفض من مستوى الكوليستيرول غير الصحي في
الدم لان تأثيراته المضادة للأكسدة تمنع تأكسد الكولسترول الضار LDL في

الشرايين.
ويعتبر تشكل جلطات الدم غير الطبيعي السبب الرئيسي في النوبات القلبية
والجلطات الدماغية وقد أظهر الشاي الأخضر أنه يمنع تشكل الجلطات الدموية
غير الطبيعية وأن له

نفس فعالية الأسبرين في هذا المجال.
من جانب آخر، يجب ملاحظة أن الأسبرين له تأثيرات مضادة للتجلط تختلف عن
الشاي الأخضر ولذا لا يجوز التوقف عن اخذ الكمية اللازمة من الإسبرين
والتي ثبت انها تقدر

بـ 81 ملغ يوميا للوقاية من الجلطات.
كذلك أثبتت الدراسات أن الشاي الأخضر يزيد مستويات الكولسترول النافع HDL الذي يساعد على إزالة الصفائح الدهنية من جدران الشرايين.
الكويت ( CNN)
تفيد التقارير الطبية أن الشاي الأخضر، الذي يسميه الخبراء بـ "حارس
الحياة"، يمتاز بأنه يساهم في عملية تخفيض الكوليسترول، ويعمل ‏على خفض
ضغط الدم المرتفع، كما

يحافظ على سيولة الدم، وبالتالي يقاوم حدوث الجلطات، وذلك حسب ما أكدته خبيرة الأعشاب الصينية، يويو دينغ.
وأضافت دينغ في حديث خاص بوكالة الأنباء الكويتية أن للشاي الأخضر فوائد
اخرى عديدة، منها تقليل فرصة حدوث الأزمات القلبية، ‏أو جلطات المخ، كما
يخفّض من قابلية

الإصابة بالسرطان، ويزيد من ‏كفاءة الجهاز المناعي، ويساعد على الهضم، ويقاوم حدوث تسوس الأسنان والتهابات ‏الجيوب واللثة.
‏ ‏وبينت دينغ أن الشاي يقي من التهاب المفاصل والروماتيزم ويساعد على
تخفيف الوزن، والوقاية من الأمراض الخبيثة والشيخوخة المبكرة.‏ ‏
وأكدت أنه من المهم جدا تناول الفرد الشاي الأخضر لفترات طويلة لأنه يوقف
‏عملية نمو الأوعية الدموية المغذية للأورام، مشيرة إلى أنه بإمكان أن
يشربه الفرد ‏العادي من أربع

إلى خمس مرات في اليوم.‏
و حذرت دينغ من تناول كمية كبيرة من الشاي الأخضر أثناء الحمل وأثناء
التئام ‏الجروح، حيث تكون هناك حاجة كبيرة للأوعية الدموية الجديدة.
التسمم الغذائي
نظرا لان الشاي الأخضر يقتل البكتيريا فإن شربه مع الوجبات يمكن أن يخفض
خطر الإصابة بالتسمم الغذائي البكتيري. كذلك يمنع الشاي الأخضر نمو
البكتيريا في الأمعاء

ويساعد على نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء
ويساعد على طرد السموم من الجسم.
حرق الدهون
يساعد الشاي الأخضر على تسريع عملية الايض بتأثيره المضاد للأكسدة يساعد الكبد على أداء وظيفته بشكل أكثر فعالية.
فقد اكتشفت دراسة أميركية جديدة أجريت على رجال بدناء أن شرب الشاي الأخضر
ثلاث مرات يوميا يحرق 200 سعر حراري إضافي. كذلك وجد الأشخاص الذين

يتناولون الشاي الأخضر أن الطاقة لديهم تعززت بشكل كبير.
وعلاوة على ذلك، يخفض الشاي الأخضر مستوى السكر في الدم والذي يعتبر
مسؤولا عن خزن الجلوكوز على شكل شحوم، ولذا فإن تخفيض مستوى السكر يخفض
أيضا

مستوى الشحوم المخزونة في الجسم.
مستويات السكر في الدم
إن المستويات العالية للسكر و الانسولين في الدم تعرض الشخص للاصابة بمرض السكري.
وقد اظهرت احدى الدراسات ان كوبا واحدا من الشاي الاخضر يوميا خفض مستوى نشاط انزيم amylase بنسبة 87% .
الشاي الأخضر يحمي من الإصابة بمرض السكري
حين يستهلك الجسم النشا، فإنه يحتاج إلى إنزيم amylase لتحليله إلى سكريات بسيطة يمكن امتصاصها في مجرى الدم
وتقوم polyphones الموجودة في الشاي الأخضر بمنع إنزيم amylase ولذا فإنها تساعد خفض مستويات السكر في الدم
رائحة الفم
يمنع تسوس الأسنان (يحتوي الشاي على نسبة جيدة من معدن الفلورين المعروف بمفعوله)
و تناول الشاي الأخضر الذي يعتبر عاملا طبيعيا مضادا للبكتيريا مع الوجبات
يمكن ان يساعد على قتل البكتيريا الموجودة في الفم و التي تسبب نخز
الأسنان و رائحة الفم

الكريهة
كما أشارت دراسة نشرتها صحيفة “لو جورنال سانتيه” الفرنسية إلى أن انخفاض
معدل الإصابة بسرطان الفم في الصين يعود إلى الاستهلاك الكبير للشاي
الأخضر.
الكبد
هناك دليل متزايد يشير الى ان الشاي الأخضر يحتوي على مواد تحارب السرطان.
ويحتوي الشاي الأخضر على مركب يسمى EGCE epigallocatechin-3-gallate و الذي يساعد على تعطيل نمو الأوعية الدموية غير

الطبيعي و قد اكتشف الباحثون ان ذلك مفيد في منع حدوث الأورام من تكوين أوعية دموية جديدة و التي تحتاج إليها للبقاء حية.
التهاب المفاصل
كشفت دراسة جديدة ان المواد المضادة للاكسدة في الشاي الاخضر يمكن ان تمنع
او تقلل من حدة الاعراض المصاحبة لالتهاب المفاصل و تستطيع المواد المضادة
للاكسدة في

الشاي الاخضر من تعطيل جين cox-z الذي يثير الالتهابات بنفس الطريقة التي تعمل بها الادوية المضادة للروماتيزم.
المناعة
تعزز الغرغرة بالشاي الاخضر على تعزيز المناعة ضد الانفلونزا،وفقا لدراسة يابانية جديدة.
كذلك اشارت دراسة اجريت في جامعة هارفارد الاميركية ان المواد الكيميائية
الموجودة في الشاي الاخضر حفزت خلايا Gamma delta التي تعزز المناعة ضد

البكتيريا و الفيروسات.
الزهايمر
كشفت دراسة جديدة دامت سنتين و اشتملت مجموعة من كبار السن (80عاما
فأكثر)ان 96% من اولئك الذين كانوا يتناولون 10 أكواب من الشاي الأخضر
يوميا لم

يظهروا أي ضعف في الادراك مقارنة بنسبة 12% لم يتناولوا الشاي الأخضر و
اكتشف العلماء في نفس الدراسة ان الكحول والقهوة عملا على إبطاء مفعول
الشاي الأخضر

في الدماغ.
الحساسية
تمكن العلماء في اليابان من تحديد مركب في الشاي الاخضر من شأنه ان يعطل
في التجارب المخبرية مستقبلا رئيسيا في الخلية له علاقة في الحساسية
الاستجابة.
و يعمل المركب الذي يسمى methylated epigalloeatechin gallate على تعطيل انتاج الهستامين د

immunoglobulin e و هما مركبان في الدم يعملان في الغالب على اثارة ردات
الفعل التحسسية و على الرغم من ان مركبات اخرى في الشاي الاخضر

تثبت فعاليتها في السابق ضد الحساسية فان هذا المركب بالذات يبدوا أقواها.
مزايا المكونات
الفسفور
يتركز في العظام بالاشتراك مع الكالسيوم، وهو يتعرض للتلف في حال الإفراط في تناول الكحول.
المنجنيز
لا غنى عنه من أجل التركيب الكلوروفيلي، ينشط تنفس الخلايا وتحولات السكريات وعمل الدماغ.
البوتاسيوم
يؤثر في الجهازين العصبي والعضلي، ويؤدي نقصه إلى تشنج العضلات.
الفلور
يساعد على امتصاص الحديد ويحول دون تسوس الأسنان.
النحاس
لاغنىعنه في تكوين الكريات الحمراء هو ضروري من أجل الحديد، له خصائص مهدئة للألم ومضادة للالتهاب.
الصوديوم
يضبط تبادلات الماء في الجسم، وهو مفيد عند بذل الجهد وفي حالة الحرارة الشديدة.
الكاتيشين
يضبط جهاز القلب والشرايين، يخفض ضغط الدم، يقاوم تسوس الاسنان،
يقاوم التحولات غير الطبيعية في الجسم، ويقاوم الفيروسات والالتهابات.
الشايين
يزيل التعب وينشط الجهاز العصبي وحركة القلب.
الكلوروفيل
ينظم عملية تزود الخلايا بالأكسجين، مطهر ومزيل للروائح.
الألياف
تخفض كمية الكوليسترول الرديء وتسهل المرور المعوي.
البوليوز
يخفف من معدل تحلون الدم أي زيادة نسبة السكر في الدم.
فلافونويدز (Flavonoids)
يجعل الأوعية الدموية أكثر مرونة، يقاوم الأوجاع، يخفض الضغط ويؤثر في الجهاز العصبي
(مهدئ ومقاوم للضغط النفسي) يضبط الجهاز الهرموني.
مادة (Polyaccharides)
تمنع الإصابة بسكر الدم.
فيتامين A
يقوي البصر، يؤثر في الجلد والأغشية المخاطية.
مجموعة فيتامينات B
مفيدة لمشكلات الجلد والأغشية المخاطية والشعر، تضبط عمل الجهاز العصبي والقلب،
وتساهم في تجدد الخلايا.
فيتامين C
يحفز النشاط الجسمي والذهني، يزيل التعب، يزيد قدرة الجسم على مقاومة الأمراض، يتلفه التبغ والكحول والإسبرين.
فيتامين E
يقاوم التأكسد والشيخوخة والعقم ويُشغّل العضلات والمخ.
يعمل كمضاد للأكسدة.
يساعد على حيوية الشخص ونضارته (الحفاظ على الشباب).
فيتامين K
يساعد على اندمال الجروح ويضبط المرور المعوي
مادة الكافيين
بعد تعداد مضارها لابد من ذكر فوائدها حرصا على العدل
- تساعد على اليقظة.
- تحرر الإنسان من الشعور بالإرهاق والميل إلى النعاس
- تعمل كمادة مدرة للبول.