الرئيسية
أحدث الصور
التسجيل
دخولتصنيع الحلاوة الطحينية
2 مشترك
صفحة 1 من اصل 1
تصنيع الحلاوة الطحينية
kinan4samba الأربعاء أكتوبر 22, 2008 12:18 pm
بسم الله
الموضوع غير مطول و ملخص نوعا ما و لكنة يتعرض للنقاط الأساسية و فكرة العمل و طريقة المذكورة تشرح الطريقة التقليدية و التى يمكن تطبيقها على نطاق أكبر لو توافرت ماكينات لهذا الغرض
أتركم مع الموضوع:
فى هذا الموضوع سأناقش الطريقة التقليدية لتصنيع الحلاوة الطحينية و ليست الطريقة الحديثة الأوتوماتيكية فى التصنيع مع العلم أن تلك الطرق الحديثة تعتمد على نفس الفكرة و نظرية العمل فهيا بنا نبداء بالتعرف على الطريقة التقليدية
الطريقة التقليدية لتصنيع الحلاوة الطحينية :
و تستخدم فى تحضيرها الطحينة البيضاء (المحضرة من سمسم غير مرتفعة المادة الزيتية و يفضل فى ذلك سمسم السودان ) و السكر و مغلى عرق الحلاوة و قدر يسير من حامض السيتريك و الذى يعرف بملح الليمون , و يتلخص تحضيرها فى تخمير مغلى عرق الحلاوة بعد تحضيرها لمدة يومين (يحضر مغلى عرق الحلاوة بطبخ عشر أقات من عرق الحلاوة مع 600 لتر ماء حتى يتكثف إلى نحو من 50 لترا فقط و قد يستخدم مستخلص عرق الحلاوة الجاهز ) ثم يطبخ السكر و مغلى عرق الحلاوة فى قزانات كبيرة , طولها ثلاث امتار و قطرها متر واحد , و مزودة بمضارب ألية للتقليب و تسخن بأفران بأسفلها و يضاف السكر بواقع 1000 رطل إلى كل 100 لتر من مغلى عرق الحلاوة و قدر يسير من حامض الستريك, و يوقف الطبخ عندما يتم تلون المخلوط السابق بلون أبيض , فيوزع إلى عدة أوانى نحاسية نصف كروية و يضاف إلى كل منها عشر قدرها من الطحينة البيضاء أى نحو من 100 رطل من المقدار السابق , ثم تترك حتى تبرد قليلا و تعجن ساخنة باليدين (يلبس العمال عادة قفارات من الصوف فى أداء هذه العملية ) و تترك لمدة دقيقة أو دقيقتين و تعجن ثانية حتى تظهر خيوط الحلاوة بوضوح , فتترك لتبرد ثم تقلب فوق منضدة من الرخام و تقطع و توزن و تعبأ بالعلب و قد تخلط الحلاوة فى المرحلة النهائية عند العجن بالفانيليا كما تمزج ببعض المكسرات أو الفاكهه الجافة كالزبيب أو المشمش المجفف (مشمشية) و تنحصر طرق غشها فى أستعمال مسحوق الذرة أو النشا أو بقايا الطحن كمواد مالئة .
و قد يضاف مادة التيتانيوم داى أوكسيد لجعل الحلاوة بيضاء أكثر و لا يضاف بنسبة اكثر من 1% للمكونات .
طريقة اخرى لعمل المستخلص تبعا لموقع وزارة الزراعة الفلسطينية :
(45 لتر ماء لكل كجم عرق حلاوة ويستمر الغليان 3-4 يوم )
غلى مجروش عرق الحلاوة فى الماء فى وعاء مثقب يوضع داخل حوض من الحديد ممتلىء بالماء حتى يغمر سطح مجروش عرق الحلاوة وباحد جوانب الحوض صنبور لخروج الخلاصة ......... مع ملاحظة اخد صفيحة المستخلص مرة كل يوم واستبدالها بغيرها من الماء حتى يتجمع 3 صفائح من الخلاصة وهذه تكون قد تركزت 60 صفيحة وتخزن الخلاصة فى اوانى خزفية او براميل خشبية وتترك معرضة للهواء حيث يتبخر منها قليل من الماء وتحدث بها بعض التخمرات تزيد صلاحيتها لعمل الحلاوة .
طريقة ثالثة لعمل المستخلص :
يتم تكسير جزور نبات عرق الحلاوة و الى قطع صغيرة و يمكن استخدام شواكيش فى ذلك و يتم امرارها عبر مصفاة لتنقيتها ( خطوة اختيارية) ثم يتم خلط بودر عرق الحلاوة بالماء بنسبة 1 عرق حلاوة الى 10 ماء و يتم غليها لمدة 6 ساعات ثم يتم تبريدة الى درجة حرارة الغرفة و يصفى للتأكد من عدم وجود شوائب .
الطريقة الأولى و الثالثة قمت بنقلهم من مرجع كما هما أما الطريقة الثانية فهى نقلا عن موقع وزارة الزراعة الفلسطينية و لا أعلم ما هو مصدرهم و أن كان الموضوع المصاحب لة يدل على انها طريقة عن خبرة جيدة.
المصادر :
1- كتاب علم الصناعات الزراعية , حسين عارف
2-موقع وزارة الزراعة الفلسطينية للكاتب ابو مصباح (موضوع مميز و كامل التفاصيل )
http://www.moa.gov.ps/forum/showthread.php?p=4069
الموضوع غير مطول و ملخص نوعا ما و لكنة يتعرض للنقاط الأساسية و فكرة العمل و طريقة المذكورة تشرح الطريقة التقليدية و التى يمكن تطبيقها على نطاق أكبر لو توافرت ماكينات لهذا الغرض
أتركم مع الموضوع:
فى هذا الموضوع سأناقش الطريقة التقليدية لتصنيع الحلاوة الطحينية و ليست الطريقة الحديثة الأوتوماتيكية فى التصنيع مع العلم أن تلك الطرق الحديثة تعتمد على نفس الفكرة و نظرية العمل فهيا بنا نبداء بالتعرف على الطريقة التقليدية
الطريقة التقليدية لتصنيع الحلاوة الطحينية :
و تستخدم فى تحضيرها الطحينة البيضاء (المحضرة من سمسم غير مرتفعة المادة الزيتية و يفضل فى ذلك سمسم السودان ) و السكر و مغلى عرق الحلاوة و قدر يسير من حامض السيتريك و الذى يعرف بملح الليمون , و يتلخص تحضيرها فى تخمير مغلى عرق الحلاوة بعد تحضيرها لمدة يومين (يحضر مغلى عرق الحلاوة بطبخ عشر أقات من عرق الحلاوة مع 600 لتر ماء حتى يتكثف إلى نحو من 50 لترا فقط و قد يستخدم مستخلص عرق الحلاوة الجاهز ) ثم يطبخ السكر و مغلى عرق الحلاوة فى قزانات كبيرة , طولها ثلاث امتار و قطرها متر واحد , و مزودة بمضارب ألية للتقليب و تسخن بأفران بأسفلها و يضاف السكر بواقع 1000 رطل إلى كل 100 لتر من مغلى عرق الحلاوة و قدر يسير من حامض الستريك, و يوقف الطبخ عندما يتم تلون المخلوط السابق بلون أبيض , فيوزع إلى عدة أوانى نحاسية نصف كروية و يضاف إلى كل منها عشر قدرها من الطحينة البيضاء أى نحو من 100 رطل من المقدار السابق , ثم تترك حتى تبرد قليلا و تعجن ساخنة باليدين (يلبس العمال عادة قفارات من الصوف فى أداء هذه العملية ) و تترك لمدة دقيقة أو دقيقتين و تعجن ثانية حتى تظهر خيوط الحلاوة بوضوح , فتترك لتبرد ثم تقلب فوق منضدة من الرخام و تقطع و توزن و تعبأ بالعلب و قد تخلط الحلاوة فى المرحلة النهائية عند العجن بالفانيليا كما تمزج ببعض المكسرات أو الفاكهه الجافة كالزبيب أو المشمش المجفف (مشمشية) و تنحصر طرق غشها فى أستعمال مسحوق الذرة أو النشا أو بقايا الطحن كمواد مالئة .
و قد يضاف مادة التيتانيوم داى أوكسيد لجعل الحلاوة بيضاء أكثر و لا يضاف بنسبة اكثر من 1% للمكونات .
طريقة اخرى لعمل المستخلص تبعا لموقع وزارة الزراعة الفلسطينية :
(45 لتر ماء لكل كجم عرق حلاوة ويستمر الغليان 3-4 يوم )
غلى مجروش عرق الحلاوة فى الماء فى وعاء مثقب يوضع داخل حوض من الحديد ممتلىء بالماء حتى يغمر سطح مجروش عرق الحلاوة وباحد جوانب الحوض صنبور لخروج الخلاصة ......... مع ملاحظة اخد صفيحة المستخلص مرة كل يوم واستبدالها بغيرها من الماء حتى يتجمع 3 صفائح من الخلاصة وهذه تكون قد تركزت 60 صفيحة وتخزن الخلاصة فى اوانى خزفية او براميل خشبية وتترك معرضة للهواء حيث يتبخر منها قليل من الماء وتحدث بها بعض التخمرات تزيد صلاحيتها لعمل الحلاوة .
طريقة ثالثة لعمل المستخلص :
يتم تكسير جزور نبات عرق الحلاوة و الى قطع صغيرة و يمكن استخدام شواكيش فى ذلك و يتم امرارها عبر مصفاة لتنقيتها ( خطوة اختيارية) ثم يتم خلط بودر عرق الحلاوة بالماء بنسبة 1 عرق حلاوة الى 10 ماء و يتم غليها لمدة 6 ساعات ثم يتم تبريدة الى درجة حرارة الغرفة و يصفى للتأكد من عدم وجود شوائب .
الطريقة الأولى و الثالثة قمت بنقلهم من مرجع كما هما أما الطريقة الثانية فهى نقلا عن موقع وزارة الزراعة الفلسطينية و لا أعلم ما هو مصدرهم و أن كان الموضوع المصاحب لة يدل على انها طريقة عن خبرة جيدة.
المصادر :
1- كتاب علم الصناعات الزراعية , حسين عارف
2-موقع وزارة الزراعة الفلسطينية للكاتب ابو مصباح (موضوع مميز و كامل التفاصيل )
http://www.moa.gov.ps/forum/showthread.php?p=4069
kinan4samba- عدد المساهمات : 91
تاريخ التسجيل : 06/10/2008
دلع- عدد المساهمات : 37
تاريخ التسجيل : 16/10/2008
العمر : 29
مواضيع مماثلةصفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى